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戚风蛋糕(6寸心形)的做法

戚风蛋糕(6寸心形)的做法

主料: 低筋面粉50g

辅料: 水30g 色拉油30g 冰凉的鸡蛋2个 砂糖40g 白醋几滴 玉米淀粉5克

戚风蛋糕(6寸心形)的做法:

低粉过筛,玉米淀粉和糖混合;

水,色拉油混合,用手动打蛋器搅打至均匀,仔细看都是细密小泡;

蛋黄倒入混合液中,用打蛋器搅拌均匀;

搅打好的水、油、蛋黄混合液;

低粉加入混合液,拌匀(以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成);

制作蛋白糊(开始制作蛋白糊的时候烤箱开始预热),蛋白需放入无油无水干净盆里;

电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖;

中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖;10、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖;

打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白糊完成;

分三次用橡皮刀蛋白糊加入蛋黄糊,切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡;

蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具;

ACA烤箱140度,约1个小时;

入炉前用力震几下(震出大气泡,防止蛋糕组织不均匀);

烤好的蛋糕,用力震几下,倒扣晾凉后脱模。

将蛋糕横向切开,表层外皮去掉;

中间加入香草酱及水果丁;

然后将蛋糕合并,用打发的淡奶油或植物奶油装饰即可。