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阳春三月三,荠菜当“灵丹”

阳春三月三,荠菜当“灵丹”

 荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强,严冬刚过,初春时节,荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。



荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现,荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于提高机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食。同时,荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。



荠菜的药用价值很高,它的根、花、子均可入药。全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。



荠菜适合春季食用,但需要注意以下几点:要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高,食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄;荠菜可宽肠通便,便溏者慎食;体质虚寒者不能食用荠菜;荠菜做菜时,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

荠菜遍布我国大江南北,阳春三月,正是长势正旺的季节,同时也是食用的最佳季节,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语。

我国食用荠菜的历史可以追溯到两千五百年前的春秋时期,那时候的《诗经》就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。历代名人都对荠菜推崇有加,清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”荠菜味甘鲜美,香嫩爽口,成为各地美食中的常客。荠菜山鸡片、荠菜豆腐羹、荠菜鸡蛋汤、荠菜苦瓜瘦肉粥等菜肴都是以荠菜作为主料。

现代营养学研究发现,荠菜营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸,还含精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等10多种人体需要的氨基酸,又含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸等多种有机酸,以及钙、磷、铁、钾、锰、钠等成分。荠菜所含荠菜酸,对各种出血病有明显止血作用,对血友病患者可增强血管抵抗力。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香苷、木樨草素,有降压作用,有些地方干脆叫它“血压草”。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜既是蔬菜中的佳品,又具有颇高的药用食疗价值,是一味药食同源的美味佳蔬。中医认为其性凉、味甘无毒,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压病、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、乳糜尿、肠炎等疾病。

荠菜适合春季食用,但需要注意以下几点:要挑选不带花的荠菜,不带花的荠菜比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高,食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄;荠菜可宽肠通便,便溏者、体质虚寒者应慎食荠菜;荠菜做菜时,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。下面就介绍两种居家常用的荠菜食疗方。

1.荠菜苦瓜瘦肉粥

主料:鲜荠菜50克、鲜苦瓜50克、猪瘦肉100克、粳米100克。

辅料:料酒、盐各适量。

制作方法:荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。

营养特点:含丰富的蛋白质、脂肪及维生素C,多种人体必需的氨基酸,以及钙、磷、铁、钾、锰、钠等矿物质成分。

食疗功效:治疗高血压引起的头晕头痛,口渴咽干,或目赤肿痛等。



2.荠菜豆腐汤

主料:嫩豆腐200克、荠菜100克。

辅料:胡萝卜25克、水发香菇25克、熟竹笋25克、料酒、盐、味精、麻油各适量。

制作方法:嫩豆腐、熟竹笋、水发香菇,分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜末、精盐、生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

营养特点:豆腐含丰富的大豆蛋白质和脂肪酸、荠菜含多种有机酸, 以及钙、磷、铁、钾、锰、钠等矿物质成分。

食疗功效: 补虚益气,健脑益智,清热降压。 

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